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Questo corso teorico-pratico di caseificazione “Giornate del Cibo” offre un ciclo di sei lezioni dall’8 al 9 Maggio, per operatori e appassionati
A Villanova Monteleone, i formaggi locali sono protagonisti di un corso teorico-pratico di caseificazione, un’iniziativa organizzata dalla Proloco nell’ambito delle “Giornate del cibo” di “Chenamos in carrela”. Il corso, guidato dall’esperto Bastianino Piredda, è aperto non solo agli operatori del settore, ma anche a tecnici e appassionati di produzioni tipiche e innovative.
Dal 8 al 9 Maggio, la Proloco di Villanova Monteleone offre un ciclo di sei lezioni teorico-pratiche sulla trasformazione del latte, con un massimo di venti allievi, sotto la guida di Bastianino Piredda, noto consulente e tecnico lattiero caseario del nord Sardegna. Questo corso fa parte delle “Giornate del cibo”, coordinate dall’esperto enogastronomo Tommaso Sussarello, nel contesto del progetto “Chenamos in carrela”, che mira a valorizzare le eccellenze del vasto territorio dell’Unione dei Comuni del Villanova.
Il settore lattiero caseario è sempre stato la risorsa economica più importante per Villanova e i comuni limitrofi, con la trasformazione e la produzione di formaggi vaccini, pecorini e caprini. Il calendario delle lezioni prevede una serie di argomenti, tra cui la composizione del latte, i fermenti, il caglio, la coagulazione, le fasi della produzione casearia e le tecnologie innovative.
La prima lezione teorica, il 8 Maggio alle 18:30, tratterà la composizione del latte e i fermenti, mentre la seconda lezione, il 9 Maggio alla stessa ora, si concentrerà sulle fasi della produzione casearia. Seguiranno lezioni sulle tecnologie dei formaggi DOP, sui difetti comuni nelle produzioni e sulle tecnologie innovative come i formaggi vegetali e i prodotti senza lattosio.
L’incontro del 22 Maggio sarà dedicato alla conoscenza degli impianti e delle attrezzature dei caseifici aziendali, mentre la lezione conclusiva del 23 Maggio si terrà in un mini caseificio artigianale, dove i partecipanti avranno l’opportunità di assistere alla produzione di formaggio e ricotta.
