Il gelato turco, noto come dondurma, è una vera e propria tradizione della cucina turca, amata non solo per il suo gusto unico, ma anche per la sua straordinaria consistenza.
Se hai mai visitato la Turchia, probabilmente ti sarai imbattuto in venditori di dondurma che, con il loro caratteristico cucchiaio lungo, rendono l’esperienza del gelato ancora più affascinante. Ma cosa rende il gelato turco così speciale, tanto da resistere al caldo e non sciogliersi facilmente al sole?
Un gelato che sfida il caldo
Il dondurma è famoso per la sua consistenza densa e gommoso, che lo distingue dal gelato tradizionale. Ma la vera sorpresa è che questo gelato sembra sfidare la fisica: non si scioglie facilmente, anche sotto il sole cocente della Turchia. La segretezza dietro a questa caratteristica risiede negli ingredienti e nel processo di preparazione.
A differenza del gelato italiano, che è composto principalmente da latte, zucchero e panna, il dondurma contiene due ingredienti speciali: la salep e la mastic. La salep, un tipo di farina ottenuta dai tuberi di un’orchidea selvatica, conferisce al gelato una consistenza elastica e densa. La mastic, una resina naturale estratta dalla pianta di lentisco, contribuisce a darle una consistenza gommoso-trasparente. Questi ingredienti, combinati con il latte e lo zucchero, permettono al dondurma di mantenere la sua forma anche sotto temperature elevate.
L’arte della preparazione
La preparazione del dondurma è un’arte che richiede maestria e pazienza. Ogni passo viene eseguito con attenzione per ottenere la consistenza perfetta. Il latte, un ingrediente fondamentale, viene riscaldato lentamente e mescolato con la salep e la mastic. L’impasto risultante viene poi lavorato per creare una base cremosa e vellutata, che, una volta congelata, darà vita a un gelato che non si scioglie facilmente.
Uno degli aspetti che rende il dondurma ancora più interessante è il modo in cui viene servito. I venditori, che sono veri e propri artisti, usano cucchiai lunghi per staccare il gelato dal cono e per “giocare” con i clienti, rendendo l’esperienza un momento di spettacolo. Questa tradizione è tanto radicata nella cultura turca da essere riconosciuta come patrimonio culturale immateriale dell’umanità dall’UNESCO.
Un gelato dal gusto unico
Il dondurma non è solo resistente al caldo, ma ha anche un sapore che lo rende unico. La presenza della salep conferisce al gelato un retrogusto delicato, quasi floreale, che si sposa perfettamente con il gusto dolce del latte e la leggera intensità della mastic. Questi ingredienti, che vengono utilizzati in modo sapiente dai maestri gelatai turchi, danno al dondurma una cremosità che non si trova in nessun altro tipo di gelato.
Il gelato turco è disponibile in una vasta gamma di gusti, dal classico pistacchio e cioccolato fino a varianti più esotiche come il latte di capra o il gelato alla frutta fresca. Qualunque sia il tuo gusto preferito, il dondurma non ti deluderà.
La magia del dondurma
Il gelato turco che non si scioglie al sole è molto più di un semplice dolce: è un simbolo di una tradizione secolare che affonda le radici nella cultura turca. La sua capacità di resistere al caldo, combinata con il gusto unico e l’esperienza divertente che offre, lo rende una prelibatezza che merita di essere assaporata almeno una volta nella vita.