Panettone o pandoro? Il derby natalizio che divide gli italiani

Una tradizione che si rinnova ogni anno tra storia, gusto e calorie, con il panettone e il pandoro protagonisti indiscussi delle feste.

Ogni Natale, il confronto tra panettone e pandoro anima discussioni familiari e tavole imbandite, rinnovando una competizione che intreccia storia, sapori e preferenze personali. La nascita del pandoro si deve al pasticcere veronese Domenico Melegatti, che nel 1884 brevettò ufficialmente la sua ricetta presso il Ministero di Agricoltura e Commercio del Regno d’Italia. Questo dolce si affiancò così al panettone, già popolare a Milano durante il XV secolo.

Le origini del panettone sembravano radicate nella corte di Ludovico il Moro, dove si parlava di un “pane dolce” servito durante le feste. Sebbene manchino documenti certi sulla ricetta originale, la sua fama lo consacrò come dolce natalizio per eccellenza. D’altra parte, il pandoro, con la sua forma a stella a otto punte e il caratteristico zucchero a velo che ricorda le nevicate invernali, rappresenta un simbolo della tradizione dolciaria di Verona.

Ingredienti e caratteristiche: cosa distingue i due dolci

Il panettone e il pandoro si differenziano non solo per forma e consistenza, ma anche per ingredienti e lavorazione. Il panettone prevede una base di farina, burro, zucchero, tuorli d’uovo, uvetta e frutta candita, e presenta una forma cilindrica con cupola superiore. Il pandoro, invece, con una lavorazione più complessa, utilizza farina, zucchero, uova e una generosa quantità di burro, che conferisce al dolce una morbidezza unica e un profilo calorico elevato.

Dal punto di vista nutrizionale, il pandoro si rivela più calorico: una porzione di 100 grammi conteneva tra le 390 e le 410 calorie, con un 18-20% di grassi. Il panettone, invece, offre un apporto calorico leggermente inferiore, tra le 330 e le 360 calorie, e una percentuale di grassi compresa tra il 10 e il 12%. Entrambi i dolci rappresentano piaceri irrinunciabili delle festività, sebbene il pandoro risulti meno salutare per l’elevata quantità di grassi saturi.

Preferenze degli italiani: il panettone vince, ma il pandoro resiste

Nonostante le differenze, il derby natalizio tra panettone e pandoro continua a dividere gli italiani. Un’indagine condotta da Swg per Cna nel 2018 mostrò che il panettone fosse il preferito dal 46% della popolazione, mentre il pandoro raccolse il consenso del 37%. Il restante 17% si orientò verso dolci tipici regionali, come il cartellate pugliesi o lo struffoli napoletano.

Per approfondire le tradizioni e scoprire nuove curiosità sui dolci natalizi, si possono visitare i siti ufficiali delle pasticcerie storiche, che custodiscono segreti secolari legati a queste prelibatezze.