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La zuppa di fagioli e farro è un piatto vegetariano molto nutriente se pure non molto inventante a prima vista
La zuppa di fagioli e farro è un piatto unico vegetariano, una ricetta saporita e ben bilanciata, perfetta nella stagione invernale.
L’ abbinamento di cereali e legumi è vincente, una zuppa proteica, rustica, sana e vitaminica. Come fagioli si utilizzano i fagioli occhio, dei fagioli piccoli bianchi con una caratteristica macchiolina nera da cui prendono il nome. Oltre ad essere saporiti sono molto teneri e si cuociono velocemente, ma se preferite potete usare anche i borlotti o cannellini.
Servite la zuppa di fagioli e farro bella calda e fumante, accompagnando il piatto con del pane casereccio ed un filo di un buon olio evo ed il successo è assicurato.
Ingredienti
- 200 g di fagioli secchi cannellini, borlotti (io ho usato i fagioli occhio)
- 150 g di farro perlato
- 4-5 foglie di salvia
- 1 rametto rosmarino
- 2 spicchio di aglio
- 1 carota
- Una cipolla
- 1 gambo di sedano
- 240 g di pomodorini di collina pelati sgocciolati
- sale
- pepe
- pomodorini secchi opzionale
Preparazione
Se usate i fagioli secchi: lasciateli quindi in ammollo 6 ore. Poi sciacquateli bene e versate in una pentola con acqua fredda, 1 spicchio di aglio, 2 foglie di salvia. Da quando bolle fate cuocere per circa 40 minuti, salate solo alla fine.
In una casseruola fate un soffritto con 3-4 cucchiai di olio, aglio intero, cipolla, carota, sedano, rosmarino e salvia tagliati in piccoli pezzi, poi fate insaporire bene. Aggiungete i pomodorini pelati, fate insaporire qualche minuto, salate e pepate. Eliminate l’ aglio ed unite i fagioli precotti, il farro precedentemente sciacquato e coprite con l’acqua dei fagioli oppure con brodo o acqua, circa 1 litro. Fate poi cuocere per circa 40 minuti a fuoco dolce con coperchio semi coperto, gli ultimi 10 minuti senza coperchio. Aggiustate di sale. Servite quindi la zuppa con una spolverata di pepe, un filo di olio a crudo e qualche pomodorino secco.
