Marraconis fibaus con anguille, pecorino giovane e menta, un piatto tipicamente sardo e molto prelibato per il palato
Di difficilissima preparazione, avere o mangiare i Marraconis fibaus era considerato una grande fortuna è un grande lusso; di buon auspicio regalarla a qualcuno in occasioni particolari. I Marraconis fibaus sono fatti a mano uno per uno, dalle donne dell’ Associazione “Is Marraconis Fibaus” – Siddi, le quali ancora ai giorni nostri seguono con religioso scrupolo, l’antico e segreto “rituale” necessario alla preparazione della pasta, conferendole il suo unico aspetto e il suo inconfondibile sapore. Fatta con ingredienti genuini provenienti dalla Sardegna, i Marraconis Fibaus vengono lasciati essiccare naturalmente e impacchettati subito dopo; conservando in tal modo tutta la loro freschezza e la bontà del loro inconfondibile e unico gusto.
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 gr di Marraconis fibaus
- 2 anguille di circa 300 g l’una
- 60 gr di pecorino giovane appena grattato
- un mazzetto di menta
- 2 spicchi d’aglio
- sale
- 1 foglia di alloro
- olio extra vergine non troppo forte
Preparazione
Togliere la pelle alle anguille, sfilettarle e tagliare dei bastoncini di 3 cm di lunghezza e 1 di larghezza, mettere a bollire in una casseruola 2 litri di acqua con 60 gr di sale, l’alloro e l’aglio, quando inizia a bollire unire le anguille, spegnere il fornello e lasciar raffreddare. In un’altra pentola mettere acqua salarla e quando bolle farci cuocere la pasta.
Nel frattempo scolare le anguille e metterle in padella con poca acqua di cottura, scaldare senza far bollire per non rovinare la consistenza ottenuta con la cottura leggera, quando la pasta è cotta scolarla e metterla nella padella con la salsa, aumentare il fuoco e continuare a mescolare facendo asciugare quasi tutto il liquido, togliere dal fuoco, incorporare il pecorino, la menta e qualche cucchiaio di olio extra vergine, mantecare e servire.